Печиво, кава чи чіпси можуть містити канцероген, якщо їх піддають надмірному нагріванню. Дослідники пов’язують підвищений ризик раку зі стравами, які проходять дуже сильну теплову обробку, зокрема смаження.
Надмірне нагрівання здатне призвести до появи акриламіду. Ця речовина може пошкодити ДНК і збільшити ймовірність розвитку онкологічних захворювань. Канцероген формується при перегріві крохмалистих продуктів — картоплі, рису, пластівців і тостів.
Акриламід використовують у барвниках і пластмасах. У їжі він виникає, коли продукти з певною амінокислотою нагрівають вище 140 градусів. Реакція зазвичай супроводжується потемнінням страви. Смаження, запікання та підсмажування сприяють утворенню цієї сполуки.
Які продукти можуть містити акриламід
Лікар назвала перелік страв і напоїв, у яких найчастіше виявляють канцероген після інтенсивної термічної обробки.
- картопляні чіпси;
- картопля фрі;
- хліб;
- печиво, бісквіти та крекери;
- чорнослив;
- маслини;
- кава та деякі фруктові соки;
- кукурудзяні пластівці та висівки;
- шоколад.
Фахівець рекомендує віддавати перевагу вареній їжі та уникати обсмажування до появи темної хрусткої скоринки.
Залишити відповідь